一种基于卵白蛋白的抗氧化型乳化剂的制备及应用
公开
摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于卵白蛋白的抗氧化型乳化剂的制备及应用。具体而言，该技术首先是利用自由基接枝法制备卵白蛋白(OVA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)共价复合物。然后以亚麻籽油为模型，将得到的复合物作为抗氧化型乳化剂与亚麻籽油按照一定比例混合后高速均质、超声处理后得到OVA‑EGCG‑亚麻籽油乳液产品。本发明制备的OVA‑EGCG可作为一种新型的抗氧化型乳化剂并有效抑制了乳液在储藏过程中发生的油脂氧化，进而保护了油脂中的功能性成分不被破坏。同时，也拓展鸡蛋蛋白在食品加工业的应用以及为开发更多的食源性双功能配料提供新思路。
基本信息
专利标题 ：
一种基于卵白蛋白的抗氧化型乳化剂的制备及应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114601149A
申请号 ：
CN202210317180.0
公开（公告）日 ：
2022-06-10
申请日 ：
2022-03-28
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
于亚莉李金铭张婷赵颂宁刘静波
申请人 ：
吉林大学
申请人地址 ：
吉林省长春市前进大街2699号
代理机构 ：
长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
李荣武
优先权 ：
CN202210317180.0
主分类号 ：
A23L29/10
IPC分类号 ：
A23L29/10 C11B5/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L29/00
含有添加剂的食品或食料；它们的制备或处理
A23L29/10
乳化剂
法律状态
2022-06-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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