一种全麦蛋糕及其制备方法
公开
摘要
本发明公开了一种全麦蛋糕及其制备方法，本发明的制备方法采用小麦粉、小麦胚芽粉、麦麸按照小麦整粒颖果比例进行备料，并且在加工工艺过程，将胚芽粉、麦麸、油、水、乳化剂、糖醇进行高速剪切乳化，能够有效控制全麦蛋糕酸价，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜3mg/g；采用蒸烤工艺结合原料配比及高速剪切乳化工艺，蒸烤工艺结合可达到效果加成的作用，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜1.5mg/g；进一步，本发明通过高速剪切增强乳化效果，采用水浴蒸烤，热度分布更加均匀，可增加产品体积和组织的柔软特性，蒸烤提升烘烤效能，从而降低全麦蛋糕硬度，提升产品的柔软度。
基本信息
专利标题 ：
一种全麦蛋糕及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568468A
申请号 ：
CN202210321528.3
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2022-03-25
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
施永雷谢萍萍李想张丽华郁瑞芬
申请人 ：
上海来伊份股份有限公司
申请人地址 ：
上海市松江区九亭镇沪松公路1399号来伊份青年大厦
代理机构 ：
哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
代理人 ：
张碧珂
优先权 ：
CN202210321528.3
主分类号 ：
A21D13/02
IPC分类号 ：
A21D13/02 A21D8/06 A21D8/02 A21D2/16 A21D2/18
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D13/00
焙烤食品的成品或半成品
A21D13/02
全麦面粉的焙烤食品；含粗磨谷类或糠麸的焙烤食品
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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