一种黑腌菜的加工工艺及其产品
公开
摘要
本发明公开了一种黑腌菜的加工工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。本发明公开了一株植物乳杆菌及其在黑腌菜加工中的应用。本发明还公开了一种黑腌菜的加工工艺，包括以下步骤：(1)清洗切割；(2)保温发酵；(3)脱水；(4)烘干；(5)复合酶处理；(6)高压蒸制；(7)烘干；(8)摊放回潮。本发明的加工工艺能够克服原料不同带来的品质差异，提高可溶性膳食纤维含量，同时改善口感，确保产品品质风味一致，保证产品质量，促进产业健康发展。
基本信息
专利标题 ：
一种黑腌菜的加工工艺及其产品
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114617242A
申请号 ：
CN202210378459.X
公开（公告）日 ：
2022-06-14
申请日 ：
2022-04-12
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
蒋立文刘洋廖卢艳李跑覃业优王蓉蓉
申请人 ：
湖南农业大学
申请人地址 ：
湖南省长沙市芙蓉区农大路1号湖南农业大学食品科技学院
代理机构 ：
北京盛询知识产权代理有限公司
代理人 ：
袁善民
优先权 ：
CN202210378459.X
主分类号 ：
A23L19/20
IPC分类号 ：
A23L19/20 A23L29/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L19/00
水果或蔬菜制备；它们的制备或处理
A23L19/20
腌制的，例如酸泡菜、泡菜
法律状态
2022-06-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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