熟曲的制备方法和应用
公开
摘要
本发明公开了一种熟曲的制备方法和应用，属于酿酒技术领域。熟曲的制备方法为：对制曲原料小麦分别采用蒸煮、炒制的热加工处理的方法，并按照一定比例均匀混合、压制、发酵、翻曲、储存得到成品大曲。本发明所制得的熟曲曲香浓厚，带有较浓的豆豉味、发酵香、坚果香和可可香，具有较明显的舒适烘焙香气。将本发明所制备的熟曲应用于白酒酿造，可获得具有独特风味的调味酒。
基本信息
专利标题 ：
熟曲的制备方法和应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114621837A
申请号 ：
CN202210409632.8
公开（公告）日 ：
2022-06-14
申请日 ：
2022-04-19
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
彭思婕张立强冉茂芳郭佳敖宗华周燕妮宋川丁海龙沈小娟
申请人 ：
泸州品创科技有限公司;泸州老窖股份有限公司
申请人地址 ：
四川省泸州市江阳区下平远路13号院
代理机构 ：
成都虹桥专利事务所(普通合伙)
代理人 ：
罗贵飞
优先权 ：
CN202210409632.8
主分类号 ：
C12G3/02
IPC分类号 ：
C12G3/02 C12G3/021
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12G
葡萄酒；其制备；酒精饮料；不包含在小类C12C或C12H中的酒精饮料的制备。
C12G3/02
•用发酵法
法律状态
2022-06-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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