一种提升干红葡萄酒果香的酿造方法及干红葡萄酒
公开
摘要
本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种提升干红葡萄酒果香的酿造方法及干红葡萄酒。本发明的酿造方法先对整串葡萄进行除梗，得到整粒葡萄原料；再将所述整粒葡萄原料依次进行二氧化碳浸渍和带皮发酵。本发明的酿造方法对二氧化碳浸渍法进行了改良，使其能够应用在酿造干红葡萄酒的方法中，有效延长了浸渍时间，提高了干红葡萄酒中的果香。该方法能够避免果梗中劣质单宁和生青味对干红葡萄酒风味和香气的影响。采用该方法酿造的干红葡萄酒具有良好的颜色、香气特征以及口感，果香馥郁，风味结构优质，具有陈酿潜力。
基本信息
专利标题 ：
一种提升干红葡萄酒果香的酿造方法及干红葡萄酒
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114591798A
申请号 ：
CN202210425057.0
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-04-21
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
段长青佟文哲兰义宾潘秋红杨伟明
申请人 ：
中国农业大学;宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号
代理机构 ：
北京轻创知识产权代理有限公司
代理人 ：
朱晓彤
优先权 ：
CN202210425057.0
主分类号 ：
C12G1/022
IPC分类号 ：
C12G1/022
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12G
葡萄酒；其制备；酒精饮料；不包含在小类C12C或C12H中的酒精饮料的制备。
C12G1/00
葡萄酒或起泡葡萄酒的制备
C12G1/02
从葡萄制备葡萄汁；葡萄汁的处理或发酵
C12G1/022
发酵；微生物或酶处理
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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