压力锅开合盖安全装置属于压力锅安全使用控制装置，它是在现有压力锅的上下手柄间增加一个杠杆自锁机构，该机构由安全多用阀和杠杆、杠杆支点元件组成。安全多用阀装在锅盖上，该阀有一个可移动的阀杆，杠杆通过杠杆支点元件连接在手柄内，杠杆上端压在阀杆顶端面上，下端在下手柄上，下手柄上有一凹槽。当锅盖与锅身未完全合拢而加热时，杠杆机构使压力锅始终处于排气状态；正常工作状态下，在锅内蒸汽未完全排放完前，杠杆机构会锁紧锅盖，使其不能开启，从而防止了因操作不当引起的压力锅爆炸事故。