用扇贝边制作香肠的工艺方法
公开
摘要
本发明用扇贝边制作香肠的工艺方法属食品加工领域。它是将清洗好的扇贝边，在92～100℃温度下热烫30～90秒，水冷，沥干后速冻2.5～5.5小时，使脱水率控制在42～64％范围内，再加入占扇贝边10～40％的腌制猪肉，6～9％的增稠剂，0.01～0.1％的保水剂，0.3～0.6％的乳化剂，0.5～2％的凝胶剂，在低温下斩拌6～12分钟，定量灌肠，灭菌熟化制成。方法简单，成本低，制得扇贝边肠口感鲜嫩，不发粗、发渣、口味独特且弹性好。
基本信息
专利标题 ：
用扇贝边制作香肠的工艺方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN1082354A
申请号 ：
CN92106669.4
公开（公告）日 ：
1994-02-23
申请日 ：
1992-08-15
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
杨剑平陶翠华陈英乡
申请人 ：
山东烟台食品研究所
申请人地址 ：
264000山东省烟台市南通路71号
代理机构 ：
烟台市专利事务所
代理人 ：
王铁军
优先权 ：
CN92106669.4
主分类号 ：
A23L1/325
IPC分类号 ：
A23L1/325 A23L1/317
法律状态
1994-02-23 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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