一种生产秘鲁鱿鱼鱼糜的方法，包括将冷冻的秘鲁鱿鱼半解冻，剥去该秘鲁鱿鱼鱼皮及胶原蛋白皮层，分出秘鲁鱿鱼胴体，将秘鲁鱿鱼胴体切为5～10mm的小块，剔除鱼肉中色素细胞及杂质，其特征在于在鱼肉中加入2～4倍质量的漂洗液进行漂洗，然后再用2～3倍质量的碱液漂洗，最后用2～3倍质量的冰水漂洗，漂洗后将鱼肉脱水，将鱼肉搅碎，添加入2～4％蔗糖、2～4％山梨醇和0.2～0.4％多聚磷酸盐，混匀。按本法生产的鱼糜白度高，具有鱿鱼特有风味，没有酸涩味味，凝胶强度能够达到400g.cm以上，比单独用清水漂洗制备的鱼糜的凝胶强度提高60％以上，具有较好的弹性和咀嚼性，能满足工业生产需求。