一种水煮牛舌加工工艺，步骤为：原料出库缓化、清洗；在100℃水中一次加热80－100分钟，去皮去淋巴；流水冷却，摆盘冷冻；去掉牛舌上的薄皮及多余的脂肪、血管自然缓化；将缓化好的牛舌放在配好蔬菜的汤汁中煮50－70分钟，捞出流水冷却，待中心温度与水温相同时捞出；去掉残留的皮、淤血、淋巴及舌尖3cm－3.5cm的部分装袋；锅中的汁过滤，重新加热浓缩至原有的二分之一；将牛舌装入，然后抽真空；二次杀菌，在100℃水中煮12－18分钟；流水冷却至中心温度与水温相同；速冻；过金属探测检测机，装箱。本发明的一种水煮牛舌加工工艺，采用进口牛舌经无菌操作加工而成，含有丰富的铁锌钙微量元素及氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，是中老年人的上等佳肴。