鲜肉变质的快速检测方法及其装置。该方法是根据鲜肉浸出液的电导率与鲜肉变质程度的正相关关系，通过把样品鲜肉浸出液限定成圆柱型液柱、采用四电极法及其相关的检测电路来实现的。其装置为一管道系统。该系统包括样品鲜肉浸出液的注入口、把该浸出液限定成圆柱型的浸出液阻抗测量腔、输送泵、和浸出液排出口。在测量腔内按照四电极法排列有四个电极端子，这四个电极与运算放大器、正弦波信号发生器、A/D转换装置、稳压电路、运算器、显示器和控制器共同组成浸出液阻抗测量电路。本发明检测鲜肉是否变质及变质程度的时间十分短暂、也不需要配制任何试剂。本发明的系统相当紧凑，操作简单，能根据需要做成便携式的，非常适用于现场检测。