一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂
发明专利申请公布后的视为撤回
摘要
本发明涉及一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂，属于食品添加剂技术领域。其主要取脂肪酶为：50～56重量％、戊聚糖酶为：25～30重量％、瓜耳豆胶或羧甲基纤维素或刺槐豆胶为：0.1～0.3重量％、硬脂酰乳酸钙为：18～20重量％；将上述组份按配比准确称量，经混合均匀，包装为成品，最后冷藏备用。本发明能使冷冻面团中的面筋强度足以抵抗冰晶的破坏作用，因而能增加冷冻面团面包的比容，能够增强冷冻面团中面筋的强度，增加冷冻面团的延伸性和持气性；另一方面，能使冷冻面团中形成许多吸附层和界面膜，把水和油互相连接起来，从而使面团内部形成更多、更细的气泡，从而改善了面包心质结构。
基本信息
专利标题 ：
一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN1784984A
申请号 ：
CN200510094855.6
公开（公告）日 ：
2006-06-14
申请日 ：
2005-10-14
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
黄卫宁贾春利
申请人 ：
江南大学
申请人地址 ：
214036江苏省无锡市惠河路170号江大食品学院
代理机构 ：
无锡市大为专利商标事务所
代理人 ：
殷红梅
优先权 ：
CN200510094855.6
主分类号 ：
A21D8/04
IPC分类号 ：
A21D8/04 C12N9/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D8/00
制备或焙烤面团的方法
A21D8/02
制备面团的方法；在焙烤前处理面团
A21D8/04
用微生物或酶处理面团
法律状态
2008-04-30 ：
发明专利申请公布后的视为撤回
2006-08-09 ：
实质审查的生效
2006-06-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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