本发明涉及一种减肥饼干及其制备方法。其配方为：面粉30～35份；植物油3～5份；大豆蛋白粉10～25份；大豆纤维7～20份；魔芋胶0.5～1.5份；羟基柠檬酸0.5～1.5份；碳酸氢铵0.2～0.4份；小苏打0.3～0.6份；天然甜味调料0～10份；微量元素0.05～1份；维生素0.05～0.1份；纯天然调味物质0～25份；适量的水。其制备方法，称取所需的原料，经干粉预先混合、调制混合液，再将调制的混合液与预先混合的干粉混合，加水揉制成面坯后静置醒发，压制成生坯，最后送入烤箱烘烤8～15分钟，出炉。本发明的优点在于：由于羟基柠檬酸是一种理想、健康的减肥保健原料；魔芋胶能抑制对食物的摄取，采用的甜味调料均为天然提取物，安全可靠。本发明食用后不会发生腹泻，不需要节食、没有乏力的不适感觉，且减肥效果明显。