一种饼干的制备方法
公开
摘要
本发明涉及一种饼干的制备方法，所述制备方法包括将谷氨酰胺酶添加至面粉或至包含面粉的面团中。用谷氨酰胺酶处理面粉或面团，能够弱化面筋，改善面团的机械操作性能，处理后的面粉或面团制得的饼干松脆度高，形态规整，花纹清晰，并且鲜味得到了提升。
基本信息
专利标题 ：
一种饼干的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114304218A
申请号 ：
CN202011079157.X
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2020-10-10
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
张一华权中华赫尔马·阿丽娜·斯托尔泽-拉格韦奇李晓毅
申请人 ：
帝斯曼知识产权资产管理有限公司
申请人地址 ：
荷兰海尔伦
代理机构 ：
北京东方亿思知识产权代理有限责任公司
代理人 ：
赵艳
优先权 ：
CN202011079157.X
主分类号 ：
A21D8/04
IPC分类号 ：
A21D8/04 A21D13/40 A21D13/44 A21D13/80
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D8/00
制备或焙烤面团的方法
A21D8/02
制备面团的方法；在焙烤前处理面团
A21D8/04
用微生物或酶处理面团
法律状态
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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