本发明提供了一种采用分级分离的方法将乳及乳制品中的主要成份－α－酪蛋白组分和β－酪蛋白组分分离制取，使α－酪蛋白组分和β－酪蛋白组分可以更好的发挥其自身的特性，避免其它几种组分带来的缺点，使酪蛋白的使用领域增大，实用性增强，使用量较未分离前的少，并有利于各种乳及乳制品的深加工和资源利用，提高产品的附加值。本发明制取的α－和β－酪蛋白组分其纯度高、得率高、颜色好、变性程度小、灰分低，专一性好、靶向型强；同时本发明工艺简单，适用于工业化生产。