一种属于冷冻食品及其制造技术领域的冰冻水果的加工方法，本发明将新鲜水果清洗后去果柄、去核、去蒂，三维切分成丁，再进行快速护色、湿干、压模成形、－32℃下速冻，然后在热风下快速脱模、包装、检验、冷冻贮藏，即得由新鲜水果制成的冰冻食品。本发明利用本技术加工出的冰冻水果具有解冻后无汁液外流、褐变现象，并具有悦人的外形。三维切丁、快速护色和湿干工艺保证了冰冻水果自然解冻速度快，解冻后无汁液流失、无褐变。压模成型增加了冰冻水果的市场购买吸引力。