本发明公开了一种生产风干牛肉的方法。本发明所提供的生产风干牛肉的方法，包括如下步骤：1)将腌制液注入到分割牛肉中，在0－4℃温度下进行密封腌制；所述腌制液配方为：每100ml水中加有10－20g食盐、0.5－1g葡萄糖、0.05－0.1g亚硝酸钠、1.5－3g香辛料与0.5－1.5g发酵剂；其中，所用发酵剂的活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572；2)将腌制后的牛肉先在16－22℃、相对湿度为75－85％的条件下，干燥10－15天；然后，在55－65℃、相对湿度为50－60％的条件下，再干燥2－3天，得到风干牛肉。本发明方法应用干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉，大大缩短了整个风干牛肉的生产周期，并大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景。