本发明公开了一种大米及米粉多酶法制取发酵用含N糖浆的方法，提供了一种制备易于发酵、氮源含量充足的淀粉糖浆方法。包括将大米或米粉制成浆液，然后在浆液中加入氯化钙、液化淀粉酶进行连续喷射液化得到液化液，在液化液中加入糖化酶、脂肪酶协同水解，加入植物蛋白酶和/或微生物蛋白酶，反应得到无固体絮凝物和颗粒的较清澈的液体，将所得液体经过过滤、精制、浓缩而制得。本发明的方法制得的产品具有可控的糖组分和较高的α－氨基氮等有机含氮物质，适于用作食品、生化制药发酵过程中的发酵原料。