本发明公开了一种麦芽制备工艺，包括浸麦阶段、发芽阶段、烘干阶段，采用上述工艺，可以看出制麦的目的，一是为糖化提供足够的水解酶，以便分解麦芽与辅料中的淀粉多糖为葡聚糖，并继续分解蛋白质为可溶性氮；二是为酵母提供同化所需要的α－氨基氮，提高麦芽的溶解程度；三是溶解高分子半纤维素构成的胚乳细胞壁以便于淀粉颗粒的降解。浅色麦芽质量指标即是为达到上述目的而制定的便于控制的量化指标。而制麦的过程是一个大麦籽粒从吸水到制成干麦芽的连续的物理与生物化学反应过程，导致影响质量标准的各项工艺条件也是互相联系、互相制约的。