本发明公开了一种热水器的控制方法及热水器，涉及热水器技术领域。热水器的控制方法包括：用户选取流量档位；根据用户选取的流量档位，获取当前流量档位内水泵的转速范围和目标流量，目标流量根据用户在当前流量档位习惯使用的水流量设定的；根据目标流量，在转速范围内调整水泵的转速，使与热水器连接的前端设备的水流量稳定在目标流量。该控制方法通过设置流量档位，可以将水泵的转速分为不同的转速范围，用户可以根据流量档位选取不同大小的流量，以满足用户对流量的不同需求。每个流量档位均按照目标流量调节水泵的转速，以维持流量稳定，且目标流量是根据用户习惯使用的水流量设定的，可以省去每次使用时的调整过程，方便用户使用。