以富含果胶的水果为原料同时制备水果原醋和果胶的方法
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摘要
本发明公开了一种以富含果胶的水果为原料同时制备水果原醋和果胶的方法，包括以下步骤：1)以富含果胶的水果为原料，去核去梗后打浆，调节所得原浆的含糖量为120‑180g/L，得到水果果浆；2)在水果果浆中加入果酒酵母进行酒精发酵，得到酒精发酵醪；3)在酒精发酵醪中加入醋酸杆菌进行醋酸发酵，过滤，收集滤液，得到醋酸发酵液；4)将醋酸发酵液于15‑18℃进行后发酵至其中的酒精消耗完全，之后于4‑8℃并保温静置直至料液上层产生一定量的凝胶，过滤，分别收集滤液和滤渣；滤渣即为果胶；5)对滤液进行澄清，之后收集上层清液，即得到相应的水果原醋。本发明所述方法获得的果胶纯度高，所得原醋的甲醇含量低，品质好。
基本信息
专利标题 ：
以富含果胶的水果为原料同时制备水果原醋和果胶的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109337790A
申请号 ：
CN201811159952.2
公开（公告）日 ：
2019-02-15
申请日 ：
2018-09-30
授权号 ：
CN109337790B
授权日 ：
2022-04-12
发明人 ：
蔡爱华李典鹏霍华珍颜小捷杨甲月陶建宁
申请人 ：
广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所
申请人地址 ：
广西壮族自治区桂林市雁山区雁山镇雁山街85号
代理机构 ：
桂林市持衡专利商标事务所有限公司
代理人 ：
唐智芳
优先权 ：
CN201811159952.2
主分类号 ：
C12J1/04
IPC分类号 ：
C12J1/04 C08B37/06 C12R1/02 C12R1/865
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12J
醋；其制备或纯化。
C12J1/00
醋；其制备或纯化
C12J1/04
从酒精
法律状态
2022-04-12 ：
授权
2019-03-12 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12J 1/04
申请日 : 20180930
申请日 : 20180930
2019-02-15 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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