一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法
授权
摘要
本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将羊肉经配料腌制处理；S2：将嫩化剂注射至S1处理好的羊肉内；S3：将S2处理好的羊肉真空滚揉处理；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的羊肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的羊肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的羊肉于95～100℃下蒸煮8～10min。本发明的方法能够提高煮熟羊肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响羊肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决羊肉质变硬的问题。
基本信息
专利标题 ：
一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109259106A
申请号 ：
CN201811260172.7
公开（公告）日 ：
2019-01-25
申请日 ：
2018-10-26
授权号 ：
CN109259106B
授权日 ：
2022-05-10
发明人 ：
卢旭陈竟豪涂金金苏晗邓凯波郭泽镔郑宝东
申请人 ：
福建农林大学
申请人地址 ：
福建省福州市仓山区上下店路15号
代理机构 ：
北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
齐胜杰
优先权 ：
CN201811260172.7
主分类号 ：
A23L13/70
IPC分类号 ：
A23L13/70 A23L13/40
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/70
软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中
法律状态
2022-05-10 ：
授权
2019-08-23 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/70
申请日 : 20181026
申请日 : 20181026
2019-01-25 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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