一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法及设备
公开
摘要
本发明公开一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法及设备，包括如下步骤：步骤一，样品预处理：取宰后的牛背最长肌，剔除表面脂肪和结缔组织，并进行真空包装；步骤二，快速冷却：将步骤一中完成预处理的样品迅速转移到冷却设备进行冷却至样品温度为‑3℃，在宰后5h内完成冷却；步骤三，冰温冷却成熟：将步骤二中完成快速冷却的样品转移至冰鲜库，继续冷却成熟至宰后24h；步骤四，冷藏成熟：宰后24h将样品均等分切成2.5cm的厚度，再完成真空贴体包装后冷藏成熟。
基本信息
专利标题 ：
一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法及设备
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114576911A
申请号 ：
CN202210250850.1
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2022-03-15
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
张一敏陈雪毛衍伟罗欣梁荣蓉朱立贤董鹏程杨啸吟刘昀阁李和张新军
申请人 ：
山东农业大学
申请人地址 ：
山东省泰安市泰山区岱宗大街61号
代理机构 ：
北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
李娜
优先权 ：
CN202210250850.1
主分类号 ：
F25D16/00
IPC分类号 ：
F25D16/00 F25D23/00 A23L13/70
IPC结构图谱
F
F部——机械工程；照明；加热；武器；爆破
F25
制冷或冷却；加热和制冷的联合系统；热泵系统；冰的制造或储存；气体的液化或固化
F25D
冷柜；冷藏室；冰箱；其他小类不包含的冷却或冷冻装置
F25D
冷柜；冷藏室；冰箱；其他小类不包含的冷却或冷冻装置
F25D16/00
用具有与制冷机相连的冷却系统和不与制冷机相连的冷却系统相结合的设备
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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