一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖及其制备方法，本发明之低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，按照重量份数计，主要由如下原料组成：糙米米花150‑300份、酸奶粉50‑100份、米糠油30‑50份、椰子粉5‑40份、糙米米花制备的麦芽糖浆5‑10份、赤藓糖醇10‑20份。本发明还包括低热量高膳食纤维糙米牛轧糖的制备方法。本发明使用椰子粉代替制作传统牛轧糖的蛋清液，用赤藓糖醇及糙米米花制成的麦芽糖浆代替传统工艺中的高甜度麦芽糖浆，使得牛轧糖成为高质量的低热量产品；也用米糠油代替传统工艺上的黄油，使得牛轧糖具有降低胆固醇和降低血脂、促进人体生长发育的保健功能。