本发明提供一种酒心广寒糕，属于食品技术领域，酒心广寒糕，包括糕体和被包裹在所述糕体内的酒心；其中，糕体含有枸杞粉；酒心含有米酒和山药浓缩液。其制备方法包括如下步骤：将含有乳酸钙的米酒和山药浓缩液混合均匀，利用海藻酸钠溶液通过反向球化技术进行包埋，形成米酒球，即为酒心；将白糖溶液中加入橄榄油、糯米粉和澄粉，搅拌至糊状，蒸后得液体状面粉糊；将所述酒心嵌入所述面粉糊中，冷却，淋上糖桂花和蜂蜜，杀菌，即得酒心广寒糕。本发明酒心广寒糕的营养价值高，组织和口感佳，滋味独特，易于消化吸收；本发明制备方法所得酒心的内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性等质构参数较佳，保质期较长、口感佳、滋味独特。