一种二次高压脉冲处理肉粒的加工工艺及其应用
授权
摘要
一种二次高压脉冲处理肉粒的加工工艺，采用以下步骤：(1)选取合格的新鲜肉，切成或者绞制成肉粒；(2)将肉粒进行高压脉冲处理；(3)加入蛋白酶液进行滚揉处理；(4)再将肉粒再次进行高压脉冲处理；(5)加入菌液进行接种发酵。本发明还提供了一种二次高压脉冲处理肉粒的加工工艺在制备肉酱中的应用：(6)加入还原糖进行美拉德反应；(7)加入盐、酱体、磷酸盐和香辛料进行调配；(8)进行灌装和灭菌。
基本信息
专利标题 ：
一种二次高压脉冲处理肉粒的加工工艺及其应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN111096349A
申请号 ：
CN201911388168.3
公开（公告）日 ：
2020-05-05
申请日 ：
2016-08-23
授权号 ：
CN111096349B
授权日 ：
2022-05-13
发明人 ：
徐颖宋欣欣
申请人 ：
中华人民共和国青岛大港海关
申请人地址 ：
山东省青岛市市北区新疆路18号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN201911388168.3
主分类号 ：
A22C7/00
IPC分类号 ：
A22C7/00 A22C9/00 A23L13/40 A23L13/70 A23L27/60
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A22
屠宰；肉品处理；家禽或鱼的加工
A22C
肉类、家禽或鱼的加工
A22C7/00
捣碎、成型或压制肉、香肠肉或肉制品用的设备
法律状态
2022-05-13 ：
授权
2020-05-29 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A22C 7/00
申请日 : 20160823
申请日 : 20160823
2020-05-05 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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