本实用新型涉及一种肉制品加工用切丝机，属于食品加工机械领域，包括机箱，机箱侧壁上设有刀具组，机箱侧壁上滑动连接有防护板，防护板与机箱侧壁形成周向封闭的空间，刀具组位于周向封闭的空间内；机箱侧壁与防护板之间设有滑动座，滑动座固定于机箱侧壁上，防护板与滑动座滑动配合的边缘一端设有弹性钢片，弹性钢片上设有凸起，滑动座长度方向的一端设有与凸起配合的凹孔。当切丝机使用时，防护板通过凸起和凹孔相互配合，将防护板固定在滑动座内；当需要对刀具组进行清洗时，按住凸起，通过弹性钢片使得凸起和凹孔分离，进而对防护板进行拆卸，具有便于清洗刀具组的优点。