本申请公开了一种单键夹钳开盖机构及压力锅，包括：提手部，用于供使用者抓握，内置有空腔；连接部，在所述提手部的空腔内移动；夹钳部，与所述连接部相连接，用于控制锅盖的开闭；其中，所述提手部内设置有推动部，推动部的一端接受使用者的施力，另一端推动所述连接部；所述连接部与提手部内设置有复位部；所述复位部的动作与推动部的动作方向相反。在本申请实施例中，开盖机构通过配件连接互动，从而实现单个按键开合锅盖的目的；同时通过开合连锁机构、夹钳、安全阀、止开阀等互动来实现安全自锁，不仅操作方便而且安全可靠，成本低，便于规模化推广。