本实用新型公开了一种生产线脱水蔬菜制品加工用的切割装置，包括起到支撑作用的立架，还包括位于立架底端对其起到固定作用的底箱，同时还包括起到电控作用的控制电箱，所述立架的上表面固定安装有电机，且电机与控制电箱之间连接有电源线，所述电机的输出端连接有升降轴，且升降轴的底端设置有定位板。本实用新型所述的一种生产线脱水蔬菜制品加工用的切割装置，通过在定位板上开设若干组插槽，可以一次性安装多组切割刀片，对脱水蔬菜同时进行多段切割，亦可根据脱水蔬菜切割的厚度需要调节相邻两组切割刀片之间的间距，转动活动板可将其通过卡槽卡在插槽端口处的插块端头，进行切割刀片的位置固定，适用不同工作状况，带来更好的使用前景。