本实用新型公开了一种生产线脱水蔬菜制品加工用的切割装置，包括安装箱，所述安装箱的内部竖直固定安装有升降导轨，所述升降导轨的顶部伸出安装箱，所述升降导轨的内部安装有切菜机构，所述切菜机构的底部水平放置有第二传送带,所述第二传送带水平贯穿在安装箱的内部底端，所述第二传送带的左侧倾斜固定安装有落菜板，所述落菜板的两侧固定安装有防护板。本实用新型自动化程度高，并且能提高蔬菜脱水前，准备工作的工作效率，并通过切刀盘与刀齿座的切割，使得成品更加规则和美观，提高企业的核心竞争力，大大提高生产线脱水蔬菜制品加工切割工序的工作效率，避免由于切割装置问题，导致生产效率低的问题。