本实用新型公开了一种罐头加工用绞肉装置，包括机体和切割设备，所述切割设备嵌合于机体上，所述切割设备包括切割筒和轴流刀片，所述轴流刀片位于切割筒的内部，所述切割筒顶部设有进料口，所述切割筒的两侧设有第一连接杆，所述切割筒底部设有第二连接杆，所述第二连接杆上设有滑轨和限位盘，所述切割筒的一端设有出料口。本绞肉装置的切割设备与机体之间采用嵌合式结构，通过推动器和液压伸缩柱来实现切割设备和机体的分离和衔接，当轴流刀片出现损坏或者需要清洗时，可以通过切割设备和机体分离的方式，来对轴流刀片进行更换或清洗，使得整个流程变得简单，避免了整体性拆卸造成流程繁琐以及时间长的问题。