本实用新型提供一种肉类加工用切割绞肉装置，涉及机械设备制造技术领域，包括机架、上皮带轮和下皮带轮，机架的内部设有电机，机架的表面开设有通孔，电机的一端穿过通孔与下皮带轮固定连接，下皮带轮和上皮带轮之间连接有三角带，上皮带轮的一侧固定连接有涡轮减速器，涡轮减速器的一端螺纹连接有绞筒，绞筒的表面设置有料斗，且内部设有绞龙，绞龙的一端连接有切刀，绞筒的前端设置有出肉端，出肉端的表面开设有出肉孔。本实用新型机架的底端固定连接有底座，绞筒的内壁向一侧凸起，绞筒为可拆卸装置，便于清洗，且绞龙与切刀均为可更换装置，出肉端的表面开设有直径8mm与10mm之分的出肉孔，满足了食品制造业对于肉碎程度的不同需求。