一种电蒸炉补水和排水装置，包括蒸发盘、水泵和水箱，还包括废水槽和电脑板控制，电脑板控制与水泵连接，所述水箱和水泵之间连接设置有单向导通器，所述废水槽和水泵之间连接设置有第一单向导管，所述水泵通过连接管分别与单向导通器、第一单向导管连通；其中，水泵通过电脑板控制正转时，水箱上的水通过单向导通器流入蒸发盘内；水泵通过电脑板控制反转时，蒸发盘上的废水通过第一单向导管流废水槽入上。本实用新型具有结构简单合理、性能可靠、安装拆卸灵活、制造成本低的特点，有效清除蒸发盘中积水，避免了用户靠手工清理积水的麻烦，提高用户的使用体验度。