本实用新型涉及碎肉技术领域，具体涉及一种肉制香肠灌装加工用碎肉装置，包括壳体，所述壳体的顶端一侧设置有加肉口，所述壳体的一侧设置有驱动电机，所述驱动电机的输出轴端部安装有转杆，且转杆位于壳体内部段设置有绞龙，所述转杆的内部一端设置有方轴，且方轴的一端设置有十字刀，所述壳体的另一侧设有圆刀，所述圆刀的圆周外壁开设有两个对称设置的锁孔，所述壳体的顶端与底端均设置有锁紧机构。本实用新型克服了现有技术的不足，通过设置有锁紧机构，方便圆刀的拆装，在弹簧的弹力作用下，使得锁杆朝着锁孔的方向紧绷，从而使得锁杆卡在锁孔的内部将圆刀固定，无需使用传统螺盖将圆刀固定，整个拆装过程省力快捷。