本发明公开了一种哈密瓜蜜饯的环保生产设备及其工艺，包括加工箱，所述加工箱一侧的顶端固定安装有清洗箱，所述清洗箱内部被金属阻隔板分隔为喷淋腔和储水腔，所述喷淋腔的内部设有第一传送带，所述第一传送带的底端固定设置有支撑块一，所述喷淋腔和储水腔之间的金属阻隔板上贯穿有多个漏水孔，且所述储水腔的内部设有滤网。本发明在对哈密瓜果实进行喷淋清洗的过程中，能够对清洗所剩下的水源进行过滤，并且对水源进行回收二次利用，从而减少对水源的过度浪费，同时能够在对哈密瓜果实进行切片加工的过程中，对瓜片表面残留的水源进行二次甩干，提升后续的烘干效率，整个结构设计巧妙，操作起来十分方便。