一种沙棘汁及其制备方法，所述沙棘汁包括如下重量份数的原材料：果肉汁200‑500份、籽汁20‑40份、防腐剂1‑10份、食用胶体1‑8份和纯净水200‑500份；本发明所述的一种沙棘汁及其制备方法，通过进行一次发酵和二次发酵，果肉汁的涩味大大降低，进一步通过添加籽汁，并使果肉汁与籽汁融合，不用加入其它添加剂就完全消除了沙棘汁涩味的口感，并且更加顺滑，同时对沙棘果渣进行了有效利用；所制备的沙棘汁营养更充分，将沙棘果充分利用，对人体更加有益；籽汁与果肉汁的制备工艺独特，经萃取、发酵和打浆，从而使籽汁与果肉汁能充分融合，所制备的沙棘汁不会分层，性状稳定，沙棘果的营养保存充分，人体更容易吸收。