本发明涉及一种紫薯调制乳及其制备方法，特别涉及一种紫薯微粒化凝胶以及含有其的调制乳、调制乳的制备方法。所述的紫薯微粒化凝胶的制备原料包括紫薯粉、食用胶和溶剂，所述食用胶包含有海藻酸钠、可得然胶和普鲁兰多糖。与现有技术相比，本发明具备如下有益效果：本发明将海藻酸钠、可得然胶和普鲁兰多糖食用胶的搭配与紫薯粉一起制备紫薯微粒化凝胶，能够很好的保护紫薯粉的颜色。本申请的紫薯微粒化凝胶，能避免高温造成紫薯粉的活性物质和芳香成分破坏和挥发，从而导致紫薯粉褪色和感官变差。本申请的紫薯微粒化凝胶还能作为稳定剂少量添加调制乳中就能有效提升调制乳稳定性，后期不用再添加其他的稳定剂种类。