一种硬脆型凝乳风味发酵乳及其制备方法
公开
摘要
本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种硬脆型凝乳风味发酵乳及其制备方法，所述硬脆型凝乳风味发酵乳的原料包括质量百分含量为80％以上的液态乳和稳定凝胶剂，所述稳定凝胶剂由质量比为1:(2～8)的低酰基结冷胶和稳定剂组成；所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶中的一种或多种。本发明提供的硬脆型凝乳风味发酵乳具有良好的凝胶质构特性和稳定性，在正常保存和运输过程中呈稳定的冻状半固态，不易析水与分层，食用时通过吸食、挤压或适当摇晃可变为流体与块状的混合体，可吸食且具有可咀嚼性，破碎后的块状物硬度适宜，丰富了发酵乳产品的类型，给消费者带来不同的食用体验。
基本信息
专利标题 ：
一种硬脆型凝乳风味发酵乳及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568510A
申请号 ：
CN202011373492.0
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2020-11-30
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
许尨高鹏李双红李洪亮马海然李宁
申请人 ：
内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请人地址 ：
内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
代理机构 ：
北京路浩知识产权代理有限公司
代理人 ：
钱云
优先权 ：
CN202011373492.0
主分类号 ：
A23C9/137
IPC分类号 ：
A23C9/137 A23C9/13
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C9/00
奶配制品；奶粉或奶粉的配制品
A23C9/12
发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理
A23C9/13
使用添加物
A23C9/137
增稠物质
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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