一种坚果风味发酵乳及其制备方法
公开
摘要
本发明提供了一种坚果风味发酵乳及其制备方法。该坚果风味发酵乳的原料包括蛋清蛋白、还原糖、白砂糖以及稀奶油、酪蛋白粉、柠檬酸钠；该坚果风味发酵乳的制备过程包括以蛋清蛋白、还原糖与白砂糖为原料进行褐变的步骤；并且，所述稀奶油、酪蛋白、柠檬酸钠的质量比为3‑26：1‑15：0.1‑1.5。本发明的技术方案很好地解决了坚果粉在坚果发酵乳中颗粒感明显、口感粗糙、产品酸感及产品后期风味协调性问题。本发明的坚果风味发酵乳的坚果香风浓郁、独特，口感细腻、爽滑，并且在后期能够很好控制产品的酸度解决风味融合问题，保质期可达28天以上，并且在保质期内产品状态稳定，无乳清析出。
基本信息
专利标题 ：
一种坚果风味发酵乳及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568497A
申请号 ：
CN202011376958.2
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2020-11-30
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
杨小冲谷宝玉杨梅张丽媛孙云峰张海斌
申请人 ：
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请人地址 ：
内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号
代理机构 ：
北京三友知识产权代理有限公司
代理人 ：
张德斌
优先权 ：
CN202011376958.2
主分类号 ：
A23C9/13
IPC分类号 ：
A23C9/13 A23C3/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C9/00
奶配制品；奶粉或奶粉的配制品
A23C9/12
发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理
A23C9/13
使用添加物
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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