本发明涉及一种发酵大黄鱼的风味评价方法，该方法包括：将不同发酵方式的发酵大黄鱼在不同的时间内熟化；采用固相微萃取结合气相色谱‑质谱联用技术测定熟化后的发酵大黄鱼的茴香脑浓度；采用人工感官评价对熟化后的发酵大黄鱼的风味可接受程度进行打分，构建风味可接受程度得分数据库；将上述茴香脑浓度作为自变量，风味可接受程度得分作为因变量，多数据融合建模，得到确定系数(R²)最大的风味评价模型；待评价的发酵大黄鱼经上述步骤，得到茴香脑浓度，再将得到的茴香脑浓度导入风味评价模型，得到其风味可接受程度评分。该方法可客观、高效地评价发酵大黄鱼的品质特性，可用于优化发酵大黄鱼的熟化方法。