一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法
公开
摘要
本发明公开了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本发明将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。
基本信息
专利标题 ：
一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114617228A
申请号 ：
CN202210378566.2
公开（公告）日 ：
2022-06-14
申请日 ：
2022-04-12
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
蒋立文李跑廖卢艳刘洋唐辉
申请人 ：
湖南农业大学
申请人地址 ：
湖南省长沙市芙蓉区农大路1号湖南农业大学食品科技学院
代理机构 ：
北京盛询知识产权代理有限公司
代理人 ：
袁善民
优先权 ：
CN202210378566.2
主分类号 ：
A23L11/45
IPC分类号 ：
A23L11/45 A23L29/00 A23L33/10 A23L3/3562 A23L3/3571 A23L27/10 A23L19/20
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/45
大豆凝乳，例如豆腐
法律状态
2022-06-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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