本发明公开了一种基于风味特征的杂交鱼类肉品质评价方法，包括以下步骤：将鱼肉样品进行顶空进样处理后，进行气相色谱‑离子迁移谱分析；收集得到的挥发性化合物的气相保留时间、计算保留指数，收集离子迁移时间、迁移速率和相对离子峰强度，绘制气相离子迁移色谱，对挥发性成分进行定性分析；收集挥发性化合物的相对离子峰强度信号，生成杂交鱼亲本及其子代指纹图谱；并进行动态主成分分析，完成亲本及其杂交子代品质相似度检测。本发明的评价方法，将气相色谱‑离子迁移谱首次应用于杂交鱼类肉品质分析中，能够快速鉴定杂交鱼类及其亲本肌肉挥发性风味物质的变化，实现杂交子代与亲本以及杂交子代之间风味品质评价和相似度判断。