一种坚果豆腐的制备方法
授权
摘要
本发明公开了一种坚果豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)预处理；(2)坚果烘干处理：选择预处理后的坚果烘干炒制处理；(3)坚果磨浆处理：加入乳化剂混合后，进行磨浆处理，制得坚果浆；(4)大豆磨浆处理：选择预处理后的大豆，加入水混合后，磨浆处理制得全豆豆浆；(5)煮浆处理：选择坚果浆与全豆豆浆进行混合，制得煮浆液；(6)冷却处理：冷却并加入复配凝固剂，制得浆料；(7)成品制作：选择冷却处理后的浆料，倒入豆腐模具中凝固，静置冷却，即得坚果豆腐。本发明的方法解决全组分产品粉碎难，坚果在磨浆过程中易氧化，以及产品凝固成型难等问题，该方法无需除渣，保留了大豆和坚果的全部营养成分。
基本信息
专利标题 ：
一种坚果豆腐的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112471409A
申请号 ：
CN202011423594.9
公开（公告）日 ：
2021-03-12
申请日 ：
2020-12-08
授权号 ：
CN112471409B
授权日 ：
2022-05-06
发明人 ：
陈军刘成梅刘伟戴涛涛梁瑞红李俶罗舜菁
申请人 ：
南昌大学
申请人地址 ：
江西省南昌市青山湖区南京东路235号南昌大学北校区中德食品工程中心
代理机构 ：
广州市华学知识产权代理有限公司
代理人 ：
高宁馨
优先权 ：
CN202011423594.9
主分类号 ：
A23L11/45
IPC分类号 ：
A23L11/45
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/45
大豆凝乳，例如豆腐
法律状态
2022-05-06 ：
授权
2021-03-30 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/45
申请日 : 20201208
申请日 : 20201208
2021-03-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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