本发明公开了一种红玉豆腐及其制备方法，涉及食品加工技术领域。包括以下重量份数的原料：猪血50‑80份、食用盐10‑20份、柠檬酸钠40‑60份、饮用水80‑100份以及黄豆70‑90份。该红玉豆腐及其制备方法，本发明在新鲜猪血中加入柠檬酸钠溶液，将其进行过滤，加入豆浆和食盐水，混合后放置于容器中，经过保温后高温灭菌，最后冷藏保存，制成红玉豆腐，本发明制备方法的反应条件严格可控，适用于工业化生产，本发明制备所得的红玉豆腐，品质提高，弹性增强，脆度改良，保持了猪血与豆腐的营养价值，具有一定的保健功能，本发明制备的血豆腐与传统的血豆腐相比，弹性强、脆度好，具有保健功能，而且保质期长，能够实现工业化大规模生产。