本实用新型公开了一种笋干菜切丝机，涉及食品加工设备，旨在解决对不不同厚度的食材切割效率不易进行调节的问题，其技术方案要点是：机架上设有输送带，输送带一端转动连接有位于输送带上方的刀辊，刀辊的外周壁上可拆卸连接有若干阵列分布的切割刀片，切割刀片沿着输送带输送方向转动，相邻切割刀片之间设有可拆卸连接在刀辊上的抵压件。本实用新型通过转动方向与输送带输送方向相切的切割刀片，能适应对不同厚度的食材进行切割，通过抵压件的设置，能对食材进行挤压，确保食材在切割时的稳定性，提高食材切割的质量。