一种在线监控的微波真空干燥设备，包括干燥系统、真空系统和图像采集系统；干燥系统包括输出控制系统、微波系统、称重系统和测温系统；微波系统包括微波发生器，微波发生器位于微波腔室内壁上方，微波腔室上设置有排气孔和干燥室仓门，称重系统位于微波腔室内，测温系统位于微波腔室内壁上方，输出控制系统用于对微波系统、真空系统、称重系统和测温系统进行控制，真空系统用于对微波腔室进行真空处理，测温系统用于检测于微波腔室内部的温度，图像采集系统用于监测微波腔室内部的情况。本实用新型不仅可以在准确的时间间隔进行图像采集，同时，也可对干燥整个过程进行录像，提高实验准确性，还可以对干燥过程进行实时的监测。