本实用新型涉及脱水蔬菜收集技术领域，具体揭示了蔬菜加工脱水后收集设备，包括处理箱，所述处理箱的顶部开设有方形通孔，所述处理箱的内侧固定连接有两个斜向导板，两个所述斜向导板的顶部与处理箱顶部通孔处固定相连，两个所述斜向导板的底部契合有密封塞，所述密封塞的顶部固定连接有电动伸缩杆；本实用新型通过设置的电动伸缩杆能够配合设置的斜向导板，可以根据脱水蔬菜的量进行控制，使得落入到收集筒中的脱水蔬菜的量可以进行控制，通过设置的收集筒以及内部安装的氮气罐以及导管和气体释放器，能够方便的对收集筒中的空气进行排除，使得脱水之后的蔬菜进入到收集筒之后，能够避免与空气进行大面积的接触。