本实用新型公开了一种改进泡菜口感的控制发酵装置，包括发酵罐，发酵罐的上下两侧为半球形结构，发酵罐的上表面右侧固定安装有进料管，进料管的上侧铰接有第一挡盖，发酵罐的圆周外表面均匀开设有安装孔，安装孔的内部插接有加热管，加热管包括插接在安装孔内部的隔离管，隔离管的内部固定安装有加热棒，隔离管的外侧固定安装有法兰盘，法兰盘的通孔内部插接有固定螺栓，发酵罐的外侧均匀开设有螺孔，螺孔均匀分布在安装孔外侧，固定螺栓的内端螺接在螺孔内部。与现有技术相比，本装置能够通过均匀安装的加热管，提升发酵罐内部的加热均匀性，且装卸维护方便、数据采集精准，提升发酵质量和口感稳定性。