本实用新型公开了一种蔬菜初加工用切割装置，包括切割台，所述切割台的顶部固定连接有支架，所述支架顶部内表壁固定连接有伸缩气缸，所述伸缩气缸的底部固定连接有连接件，所述滑杆贯穿所述连接件并且延伸至内部，所述连接件靠近所述滑杆设有拆卸部，所述拆卸部由第一顶杆、第一弹性件和第二顶杆、第二弹性件组成。本实用新型中，通过设置拆卸部能够实现调整切刀位置以及对切刀的维护，拆卸部包括第一顶杆、第一弹性件和第二顶杆和第二弹性件，在第一弹性件的作用下拉动第一顶杆，使得第二顶杆在第二弹性件的作用下卡在凹槽内，从而固定滑杆，上述操作不仅件切刀固定在安装槽内，也可以快速更换切刀，提高工作效率。