本实用新型涉及薯条加工设备领域，具体涉及一种薯条原料脱水烘干装置。包括底座、加热模块、摇摆模块、残渣收集模块，所述摇摆模块上设置有烘干模块，所述烘干模块包括物料盒、设置在所述物料盒底部的水收集子模块。所述物料盒包括底板、围壁、侧门、锁定结构，所述底板的横截面形状为波浪形，所述底板的波谷底部设置有若干流水孔。本实用新型的波浪形底板使得薯条与流水孔之间始终保有一定的缝隙，防止薯条将流水孔堵住，影响烘干效果。同时，本实用新型通过向物料盒内吹热风的形式对薯条进行烘干，并沿着波浪形的底板形成一个热风气垫，配合摇摆模块一起使用，效果更佳。