本实用新型公开了一种可调节厚度的蘑菇切片装置，涉及蘑菇切片装置技术领域，包括支撑架，所述支撑架的顶部一侧连接有操作箱，且操作箱的内部顶端两侧安装有第一电动推杆，所述操作箱的内侧顶端中部连接有第二电动推杆，且第二电动推杆的底端连接有活动筒，所述活动筒的底端贯穿有刀片，且刀片通过刀架与第一电动推杆相连接。本实用新型中，当蘑菇随着传送带移动至固定板内侧的活动板处，立即启动第二电动推杆，使得其推动活动筒下移，并对蘑菇进行罩盖处理，实现对蘑菇的快速限定操作，并启动两组对称分布的第一电动推杆，使得其推动刀片沿着活动筒外壁开设的槽体下滑，完成对蘑菇切片的工作。